SMAK LASU

Całkiem niedawno, wybraliśmy się na dłuższą niedzielną wyprawę. W tym roku sezon grzybowy nie zapowiadał się optymistycznie, jednak postanowiliśmy to sprawdzić osobiście. Stwierdziliśmy, że nawet jeśli nie znajdziemy grzybów to zapach i piękno lasu w zupełności nam wystarczą. Ku naszemu zdziwieniu po wejściu w pierwszą przecinkę okazało się jednak, że grzyby na nas czekają. Pełni ekscytacji nazbieraliśmy tyle, ile można było. Jeśli ktoś kocha chodzić po lesie i zbierać grzyby to wie, o czym mówię :) W dzisiejszym poście postawiłam na przetwory. Sama osobiście preferuję grzyby w zalewie octowej oraz solnej. To smaki z młodych lat, których się nie zapomina, dlatego też przepisy mam od mamy i babci.

PRZEPIS NA GRZYBKI W OCCIE

ZALEWA

2 szklanki wody
1 szklanki octu
(proporcja 1/2 w zależności ile macie grzybów i ile potrzeba zalewy)
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru

SKŁADNIKI

ziele angielskie
gorczyca
pieprz czarny ziarnisty
liść laurowy
świeża cebula
świeża marchewka

PRZYGOTOWANIE:

• grzyby dokładnie oczyścić i wypłukać, nie za długo bo później robią się sine i pęcznieją, wyjąć na durszlak, w między czasie przygotować garnek z wodą i wlać 1 łyżkę octu (dla zachowania koloru), wrzucić grzyby z durszlaka do garnka i gotować nie za długo max 3-4 min
• przegotowane grzyby wykładamy na durszlak i przygotowujemy zalewę
• do jednego garnka dajemy wodę, ocet, sól i cukier, oraz pokrojoną na plastry bądź kostkę cebulę i marchewkę - zagotowujemy i w trakcie, mieszamy aż do rozpuszczenia się cukru i soli
• po zagotowaniu, wyłączamy 
• do pustych, wcześniej wyparzonych słoików dodajemy kolejno: 3-4 ziarenka ziela angielskiego, gorczycę, 2-3 ziarenka pieprzu, 2-3 liście laurowe, 2-4 plastrów marchewki i z jeden plaster cebuli
• a następnie ugotowane grzyby układamy w słoiczku na około 3/4 wysokości 
• wszystko zalewamy zalewą
• bardzo dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 min (dla pewności)

PRZEPIS NA GRZYBY W SOLI

SKŁADNIKI

1-2 łyżki soli

pieprz czarny ziarnisty

1 duża cebula

PRZYGOTOWANIE:

• grzyby oczyszczamy, przepłukujemy wodą, kroimy w kostkę
• wrzucamy do garnka i zalewamy wodą, dodając odrobinę soli, gotujemy ok 10-15 min od zawrzenia wody
• w między czasie przygotowujemy patelnię, rozgrzewamy masło, podsmażamy cebulkę i dodajemy pieprz czarny ziarnisty
• ugotowane grzyby przekładamy na durszlak, przemywamy zimną wodą i wrzucamy na patelnię
• podsmażamy ok 5 - 7 minut
• do wcześniej przygotowanych słoiczków nakładamy podsmażone grzyby na wysokość ok 4/5 słoika
• dobrze zakręcamy i pasteryzujemy ok 10-15 min